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歐洲專有技術

編寫“歐洲專有技術”的章節是幫助您享受更豐富的歐洲生活方式,了解在這個網站上我們呈現的産品特性。但是如果對其他方面的信息您有疑問,請點擊

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  •  准備聚會
    •  我應該如何著手准備壹場晚宴?
      • 我認爲,計劃壹場宴會要越細致越好!

        所以,我再次列出了確保我派對完美進行的方法。

        首先,我以選擇宴會的的主題,例如:

          ■ 生日宴會

          ■ 成功的新商業創投

          ■ 迎新

          ■ 或者……只是以玩樂、友情或浪漫的名義

         

        然後我再列出計他重要的准備步驟

          ■ 賓客名單

          ■ 菜單

          ■ 酒

          ■ 餐桌布置

          ■ 專業幫助

          ■ 賓客名單

          ■ 菜單

          ■ 酒

          ■ 餐桌布置

          ■ 專業幫助

        但是爲了保證宴會的完美進行,我會提前檢查宴會的方方面面,細致到我挑選的餐巾和我要如何折疊它們。

  •  餐桌
    •  什麽樣的餐桌適合舉辦大型宴會?
      •        每次我參加8人或更多人的宴會,所有人都圍著壹張長長的方桌,每次都會注意到了同樣的壹件事。

               坐在餐桌壹端的人無法和坐在另壹端的人交談,除非他把聲音得最高!這就是爲什麽我認爲壹張長餐桌會阻礙我的賓客真正享受彼此的陪伴,以及爲什麽邀請很多賓客時我總是選擇圓的或橢圓的餐桌,而不是長形或方形桌。

  •  桌布与餐巾
    •  應該選擇哪種餐巾?
      • 選擇桌布時,除外觀外,我只有三個簡單的原則,即:

        ■ 妳的桌布不長出桌子的長度應在30-40厘米之間。
        ■ 桌布要完全平整,即使是要把鋪在桌面上的桌布燙平。
        ■ 理想的是,妳的桌布要總是鋪在壹張麥爾登呢或厚的填充墊上。

    •  應該選擇什麽樣的餐巾?
      • 妳選擇的餐巾要和桌布的顔色、花樣及設計相配。或者,選擇餐巾時,爲了保險起見,全部選擇白色!

    •  如何疊餐巾?
      •         最簡單的折疊方式是折成三角形,最終成V型。但是如果妳想要妳的餐桌的整體效果更別出心裁,或許妳可以嘗試使用餐巾環。

                餐巾環是壹個小的圓環,大約3英寸寬,裏面放卷起來的餐巾。簡單看來,餐巾環是鍍銀的或精致可愛的針織的,通常系成壹個蝴蝶結。不管妳用什麽類的餐巾環,必須自然地和妳的宴會的主題或外觀搭配。

                了解更多關于餐巾環……咨詢GRACE

  •  餐具
    •  關于餐叉
      • 妳是否曾經感到奇怪爲什麽法國人吃飯要用這麽多不同的餐叉、湯匙和餐刀?在法國,通常使用3種不同的餐叉,即:
         ■ 普通餐叉
         ■ 魚叉
         ■ 甜點叉

        雖然如此,需要注意的是,還會用到很多其他的餐叉,如蝸牛叉或牡蛎叉 !

        諮詢GRACE查看全部餐叉列表,絕對比妳能想到的多。

    •  關于餐刀
      • 在法國,人們會使用幾種不同的餐刀。其中壹些是:

        ■ 普通餐刀

        ■ 魚刀

        ■ 甜點刀

        ■ 黃油刀

                和餐叉或者湯匙壹起,每種餐刀用來吃壹種特定的食物。目的是防止刀上壹種食物的味道和其他食物的味道相混。如果妳還想了解更多,只需要咨詢GRACE

    •  我該怎麽正確使用這些不同的刀叉呢?
      • 餐刀:

               當用餐刀吃飯時,妳的食指要需要伸直放在刀背頂端基部附近,其他手指要輕輕握住刀柄。

               當用魚刀時,用右手握住魚刀,用它來切妳要吃的魚。妳要用妳的刀背輕輕把魚肉推到妳的叉子上。叉子的尖頭向上,不能用那些尖頭像根矛壹樣去戳魚肉!

         

        餐叉:

                像是要刺人壹樣,用手指抓住叉把或刀把是壹種不好的習慣 。所以,爲了避免社交尴尬,我不建議像握鏟子壹樣握著叉子然後用它把食物鏟到嘴裏!要把餐叉當成是餐飲器具,而不是工具或者餐桌武器。

  •  布置法式餐桌
    •  妳是否曾經驚訝于壹張法式餐桌看起來布置得如此精巧?
      •         除了大多數人想到的,法式餐桌上的盤子、杯子和餐具都是根據邏輯和“常識”仔細安排的而不是大多數人誤認爲的心血來潮。

                壹個布置法式餐桌常識的最好例子就是銀制餐具是如何放置在盤子周圍的。

                毫無疑問,法式餐桌上的銀制餐具是根據最先上來的食物決定的。

                仔細看菜單,以及每個餐叉、餐刀和湯匙在盤子裏的位置,然後妳就會意識到妳要用到的第壹個餐具總是和上的第壹道菜相對應。爲了方便,最先用的餐叉或餐刀總是離盤子最遠,以方便拿取。

  •  餐盤
    •  妳是否曾經驚訝于爲什麽法式餐桌使用這麽多不同種類的盤子?
      • 以下是幾個例子:

        ■ 展示或裝飾的餐盤

        ■ 大而平的盤子

        ■ 小而平的盤子

        ■ 湯盤

        ■ 面包盤

        ■ 奶酪盤

        ■ 甜點盤

               

                餐盤的選擇用以點綴派對的氣氛和布場。並不是餐桌上的所有物品都要與妳的産盤的顔色款式和整體風格相符。選擇很多:如不同的材質、形狀個數等。任何人都可以根據自己喜好宴會的主題甚至預算輕易的組合布置餐盤。

    •  什麽是展示盤?
      •         展示盤是用來裝飾的盤子,總是放上桌子上每個賓客前面。其用途除了確保妳的餐桌不會單調或空蕩外就是在整個就餐過程中放置其他的盤子。

                展示盤通常都是華麗的並且可以非常昂貴。但是如果妳沒有或者不想買展示盤,妳仍然可以用大的普通的盤子來裝飾妳的餐桌。

    •  餐桌上的每個盤子應該怎樣合適地擺放?
      •         每個盤子之間要留50到60厘米的空間。每個盤子還要擺放在離桌緣2到3厘米之間。按這種方式,盤子之間的空間不僅構成良好的裝飾風格,還保證了賓客坐在壹起不會覺得擁擠。

    •  如何布置現代化的餐桌?
      •         我有時候使用橢圓、長形、方形或者是不對稱形狀的盤子給我的休閑宴會壹個更現代化的外觀。妳可以隨時問我如何使妳的餐桌看起來更現代化,我將樂意告訴妳。只要咨詢GRACE.

  •  玻璃杯
    •  爲什麽酒杯的形狀各異?
      •         紅酒酒杯是廣口的,所以裏面的紅酒可以氧化。該氧化過程發生在當空氣中的氧和紅酒中的化學物質發生化學反應。這壹氧化過程的壹個結果就是紅酒“張嘴”並“呼吸”,幫助其獨特的味道和芬芳變濃烈和更濃郁。尤其是波爾多葡萄酒,壹定要用很寬口的玻璃杯。

    •  在餐桌上要如何擺放酒杯?
      • 重要的不僅是妳挑選的玻璃杯的種類,還有他們如何擺放在餐桌上。
        我擺放高腳杯時都會把所有的玻璃杯排成和餐刀呈45°角。

    •  如何爲我的餐桌增加壹點更現代和多彩的格調?
      •         高腳杯只要能和妳的盤子的樣式和風格壹致,定可以給餐桌帶來多彩的格調。來自德國等國家的歐洲玻璃制造商,在玻璃吹制的藝術品上有著長久的傳統,對我而言,他們的高腳杯爲很大程度上使我的餐桌變得美觀、和優雅。

              

    •  我如何選擇正確的插花?
      •         不管壹個花卉擺設看起來如何漂亮,妳必須選擇壹種讓妳的賓客可以“看到”而不是“只看到”的!這意味著不能擺放能夠阻礙賓客看向對面的賓客的視線的高的花束。

                選花時另外要記住的壹件重要的事情是花的香味、或者花的無香味!不管壹束花聞起來多香,人們犯的最大的壹個錯誤之壹是當插花的香味壓過了桌上的食物或酒的味道。所以……選擇沒有味道的花——是我的另壹個准則。

                在過去, 妳通常可以在餐桌的中央看到壹個銀制的裝飾品;如壹個燭台,或者是壹個開著的噴泉。

                但是現在,有很多更有想象力的方式布置出壹張閃耀的餐桌。

    •  其他充滿想象力的裝飾餐桌的方法有哪些?
      •         壹種我最喜歡的裝飾餐桌的方法是用餐桌珠寶!

                想想餐桌珠寶那些精雕細琢和光芒四射的美物放上妳的桌子,而不是圍著妳的手腕、頸部和手指。

                餐桌珠寶有各種形狀和尺寸,保證給賓客留下深刻印象並加深餐桌的風格。看壹下本網站上所有不同的餐桌珠寶,以便更好的了解我所說的。

  •  專業幫助
    •  我如何雇用宴會員工?
      • 我雇用的宴會員工至少有壹個廚師和壹個服務員,下面是我如何做的。

        關于雇用廚師,我總要確認他或她懂得我的菜單或要上的菜。

        選擇服務員時,下面是我會立即問的問題:

        ■ 他或她知道正式晚宴的服務規則嗎?

        ■ 他們對要上的食物有經驗嗎?

        ■ 當然,還有他們的著裝方式是什麽?

        對我而言,壹位女服務員應該穿著漂亮的白色襯衫;黑色的裙子;透明絲襪和平底鞋,中等高度的跟鞋。

        而男服務員則應該穿著白色襯衫和黑色褲子。

    •  我如何指導員工行爲?
      • 以下是我要員工堅持的壹些服務准則。

        ■ 例如,當上肉菜時,我會要求員工現在廚房把肉切好再用展示盤端到餐廳。

        ■ 每道菜間隔5到10分鍾。這壹上菜間的小停頓給廚房和上菜員工充裕的時間去清理用過的餐盤,准備上下壹道菜。

        ■ 蔬菜、面包和調味品是員工從壹個賓客傳到另壹個賓客,然後回到邊桌上。他們不能在餐桌邊停留。

        ■ 從布置餐桌開始-到妳准備上甜點-員工都必須始終確保每個展示盤都壹直在賓客前方。

        ■ 對于第壹道菜,上牡蛎或蛤的盤子要放在那個展示盤的頂端。這對上冷的水果或海鮮的盤子、在帶柄的杯子裏的也都壹樣。

        ■ 每道菜結束後,用過的盤子要收走,餐桌上只留下展示盤。

        ■ 湯都是用自己主要或基本的盤子呈上來的,用過以後,要自然地收走湯盤。

        ■ 還要記住壹件重要的事情是當每個人吃完壹道菜以後,都要從其右側收走那些盤子。

        ■ 妳的員工還必須確保每個賓客的杯子都是滿上的。

        ■ 任何碎屑或掉落的少量食物都必須要刷去,用緊密折疊的餐巾紙掃到托盤上去。

        ■ 最後,不用的銀制餐具要留在桌布上;如果那是妳的賓客無意間放在那的,不至于引起尴尬。

  •  餐桌禮儀中的“做和不做”
    •  壹些簡單的用餐禮儀
      • 有壹些簡單的用餐禮儀在任何宴會都要遵守,不管正式與否。以下列出:

        ■ 吃沙拉的時候不要用刀也不要用刀切沙拉。我知道這個注意聽起來有點傻,但它是跟隨壹個傳統,可以追溯到舊式的刀口對沙拉醬調料中的酸十分敏感,刀上沾到醋會生鏽。

        ■ 不要用餐刀吃意大利面或任何用米做的菜。根據妳的意大利面或米飯是否有湯,可以選擇用餐叉或湯匙。

        ■ 不要把妳的餐刀或餐叉放在桌布上,甚至放到妳的盤子的任意壹邊。

        ■ 當妳吃完壹道菜,將妳的餐刀或餐叉平行于其他放置,與桌子形成壹個直角。

        ■ 要用左手拿餐叉,右手拿餐刀。

        ■ 餐刀永遠是妳第壹個拿起的餐具。但是,如果妳吃的東西不需要切,那麽拿起妳的餐叉,並且只用妳的右手用它。

        ■ 喝香槟的時候,要握住杯柄而不是杯身。

        ■ 不要再餐桌上抽噎、隨地吐痰、或大聲擤鼻子!或者更糟,用餐巾擦鼻涕!

        ■ 說話的時候不能在空中揮舞妳的刀叉或筷子,或者生氣時指著別人。

        ■ 要等女主人或男主人開始吃或喝了妳才能開始,這樣做是基本禮節。

        ■ 像壹個星期沒吃飯壹樣攻擊妳的食物會被認爲粗魯,也不要吃得比任何人快兩倍。

        ■ 我發現還需要適當的小口小口的吃和安靜地吃。當妳享受妳的食物時,咀嚼的動作不要産生很大的噪音以至于旁邊的房間都可以聽見。

        ■ 當喝酒的時候……抿壹小口,不要大口吞下壹杯酒,就好像妳快要渴死了壹樣。

        ■ 不要握著酒杯的玻璃缸。如我前面說到的,握著杯柄會好得多,因爲妳的手溫會影響冰酒的溫度,尤其當它是裝著香槟的杯子的時候。

        最後,我通常給那些在餐桌上感到迷茫的人的最好建議是:想辦法偷瞄看起來知道自己在幹什麽的人,並跟著他們做。

    •  如何邀請妳的宴會賓客?
      •         對我而言,送出那些印刷精美的宴會邀請函總覺得是壹種有些悶、過時且非常客觀的邀請別人去妳家的方式。所以現在,我做的第壹件事情就是拿起手機給他們打電話。

                我發現沒什麽能夠代替聽到電話另壹端友好的聲音,而且我把給某人打電話而不是給他們寫信看成是真正的表達友情和尊重的方式。

                然後,打完所有的電話,我的賓客都接受了邀請,我就開始以下步驟。

                在宴會真正開始前兩個星期,我會給每個客人送去壹張小巧的手寫便條,裝訂精美,已提醒他或她宴會的地址、門牌號、時間和日期。

                我的提醒邀請函還十分便利,因爲它告知了我的客人宴會的某些其他方面信息,如著裝要求。要知道,我永遠不希望我的任何朋友因爲其中壹個穿著黑領帶和燕尾服而其他人都穿著休閑褲、夾克和襯衫而尴尬。

    •  送禮禮節
      • 我經常發現宴會賓客對帶什麽禮物去正式的或非正式的宴會有點不確定。

        但是有壹件事我建議永遠不要做。

        ■ 收到壹個晚宴邀請,如果妳想帶禮物,要確保不會打亂晚宴的流程;或給主人帶來額外的工作和不便。

        ■ 例如,很多人認爲帶壹束花去晚宴非常合適。而且……什麽女性不喜歡花?但是,如果突然之間男主人或女主人要匆匆在家裏尋找多余的花瓶,妳會怎麽想?又或者這可能已經是他或她在同壹個晚上收到的作爲禮物的第三束花了呢?

        ■ 我認爲,如果妳堅持要送花,第二天再送會更好。

    •  妳要如何在晚宴上保持和諧的氣氛?
      • ■ 有過很多次宴會被搞砸,即使是計劃完美的晚宴。只要妳喜歡就可以壹直嘗試,但是如果妳認爲在這個上妳什麽都不能做,那就錯了!

        ■ 例如,當有人不小心打翻裝著深紅色酒的杯子到妳潔白的桌布上時妳怎麽辦?或者,如果有人說了壹些特別尴尬的事情?甚至可能發生,時不時的,出現長時間的沈默,沒人可以或願意打破。

        ■ 我稱這些尴尬或令人尴尬的時刻爲“宴會炸彈”,而我認爲,要消除“宴會炸彈”最好的辦法是要有壹些深思熟慮的幽默!

        ■ 除此之外,作爲晚宴負責的人,要靠妳將每個人的注意力從壹個潛在的不舒服的情況或沒准備的事件上轉移到妳身上,而這麽做最好的方法就是講壹個雅致的笑話。

        ■ 這就是爲什麽我總是提前准備壹個笑話活躍每個人,就在事情即將出問題的瞬間。

    •  處理不利于交際的行爲的最好方法是什麽?
      •         沒有什麽比開著的手機或I-Pad更能如此出色地成功毀了壹個晚上。作爲女主人,我要找到某種微妙的圓滑方式來悄悄的委婉的阻止大家將壹晚上的時間花在打電話、發短信或偷偷盯著手機屏幕。最低限度,我會要求我的客人將他們的手機設成震動,如果他們壹定要用手機,我會友好的要求他們安靜壹點,去其他房間。

                另外壹個“宴會炸彈”是抽煙。如果妳的房子有壹個花園,妳應該要求妳的客人在外面吸煙!話說回來,不管妳會覺得多麽尴尬,我都會對在吃飯過程中點煙的客人表示不悅。

    •  如何避免冒犯宴會主人?
      •         在妳真正嘗過妳的食物以後再加任何調料,這被認爲是有良好教養的行爲。畢竟,爲了調好味道,主人可能經曆了很多麻煩,當妳還沒品嘗壹口就開始加鹽、辣椒或辣椒醬,蓋過他們精心調制的味道,主人可能會覺得侮辱。

                如果正在提供酒或咖啡,而妳都不需要,不要倒置妳的杯子或用手擋住杯口。只要說“不用,謝謝”並不去管它。如果,意外的給妳倒了杯飲料或那樣的咖啡,只要將它忽略,不去理妳的玻璃杯或咖啡杯,繼續妳的交談並繼續享受聚會。

                晚宴結束時,不要自作主張說聚會結束了。而要向其他客人或主人看齊,並照著他們做。

                用熱情和誠摯的好方式感謝宴會主人也是壹種友好和值得稱贊的行爲。

                最後,第二次感謝主人的時間不要超過壹天,可以用郵件或電話。最後,我通常會回敬主人他們給予我的同樣的尊重。

  •  開胃酒
    •  我如何通過上開胃酒開始壹個晚宴?
      •         我通常會用姓問候每個客人,即使我實際上和他們並不是很熟。這會讓他們覺得跟在家壹樣。而壹種讓妳的客人覺得跟在家裏壹樣的更好的方法是爲他們提供壹杯開胃酒。

                上開胃酒也是壹種“破冰”方式或是讓每個人松弛、放松和開始享受晚宴的方式。

                話雖如此,那麽提供開胃酒的最佳方式是什麽?

                雖然坐著或站著是提供開胃酒的可接受的方式,不管妳提供什麽樣的食物或飲品,都要放在小桌子上或周圍,如咖啡桌,且通常是在離餐廳不遠的地方。

        ■ 對于飲品,香槟是我最喜歡的開胃酒!但是我通常都會給我的客人選擇喝壹杯紅酒、威士忌或者波特酒!

        ■ 和開胃酒壹起上的食物我通常選擇開胃小菜。

        ■ 開胃小菜,正如妳可能知道,是小巧的、裝飾漂亮的“手指食物”的法國名字——或妳可以用手指拿起來並壹口吃掉的食物。

        ■ 在法國,要做開胃小菜要首先將壹片烤面包或其他可以作爲基底的食物切成小的三角形或其他形狀,然後在上面加其他食物,如壹小片熏魚、壹些鲑魚、鳗魚、魚子醬、塔瑪拉,當然還有鵝肝!妳還可以提供小天婦羅煎餅開胃品,或者,如果妳想,妳還可以提供真正的法國蔬菜沙拉。

        ■ 蔬菜沙拉是任何蔬菜——切成壹口大小——可生吃。但是提供蔬菜沙拉通常要有壹些辣椒、奶油或辛辣醬,或准備、陳列在小碗裏,每個蔬菜小片的末端會會被浸濕。

        ■ 由于奶酪在法國通常是在餐後提供而不是在開始,所以我很少會用奶酪開始晚宴。

        ■ 我也不會立刻就提供所有的開胃小菜!

        ■ 我會先上冷食的開胃小菜再上熱的,因爲有些開胃小菜必須熱著吃,不能放冷。另外,妳也可以同時上冷食和熱食的開胃小菜。但是這麽做的時候,通常要確保妳同時上這兩種,不管客人還有沒有來。

        ■ 最後要注意的是,妳上的開胃小菜不能是淩亂不堪的!這意味著,用來制作開胃小菜的食物不能滴下、太油膩、成爲碎片或在某人的手指中裂開。

        ■ 提供開胃小菜時通常還要同時提供餐巾紙或壹個幹淨的盤子;盤子的大小要能放下兩個開胃小菜。

        ■ 提供開胃酒的時間不要超過30-40分鍾。超過時間,妳的客人可能會吃太多開胃菜或失掉胃口。

    •  我如何安排客人的座位?
      •         我相信壹個成功的晚宴的關鍵因素是客人的正確融合和搭配。來到我的餐桌,我的客人看到寫著他們姓氏的小卡片就知道他們該坐在哪。該小卡片就擺在每個展示盤的中央,壹旦他們入座了,小卡片就被服務員小心的收走。

                我發現按照最適合客人的性格或關系的方式爲他們安排座位是壹個很好的想法。有時候我會選擇他們的座位,所以他們可以與他們可能不認識的人壹起交談,也可能學到新東西或者交壹兩個新朋友。貴賓通常都是坐在我的右手邊。

                我也喜歡跟隨女性和女主人先入座的傳統。然後在女客人坐下後,作爲男人,妳才可以坐下!

                坐下後,如果妳不認識妳右邊和左邊的人,我通常會邀請我的客人先介紹自己,然後立即開始享受彼此的陪伴。還有什麽更好的理由首先舉辦壹場晚宴?

  •  一些晚宴的黄金提示
    •  我如何悄悄的解決問題?
      •         記不清多少次我在某人的家裏,然後,出乎意料的,事情戲劇化的好像有點不大對頭,然後開始大叫!

                出于這個原因,我想出了壹個方法來悄悄地聯系或召喚我的廚房員工—需要能立刻聯系上他們——沒人比我更聰明了。

                方法就是按壹下安裝在桌面下的蜂鳴器。

                用那樣壹種小呼叫裝置來召喚服務員可以讓妳和妳的客人免于忍受真正尴尬的時刻。

    •  妳如何上大盤的食物?
      •         我的另一个晚宴黄金提示是要确保服务员绝不把放满了食物的托盘放在餐桌上。

                虽然我是做着相反的事情长大的,在法国生活了这么多年以后,我对把桌子上装食物的盘子一个叠在另一个上面的看法已经被完全改变了。为了变得更好!